原本都不想動手煮來吃的，除非要在那活活餓死，

不然每天都得下廚弄個三餐，

時間久了，原本是廚房裡的白癡，都能練成一手/口像樣的菜（笑）

薑薑！要介紹秋冬換季最好的鍋品『雲南擺夷筍子雞』

透早就出門買食材去囉！（傳統市場的最棒！）

最喜歡剛買回來就可以立刻煮的新鮮食材

好的，開始我們今天的廚房教室吧～（笑）

首先，要先準備材料（請下傅培梅時間的背景音樂）（疑，一講傅培梅就會透露出年齡~_~"）

食材清單

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土雞雞腿（要選連大腿骨的）1支

土雞雞胸骨 1個

蛤蠣 半斤

蕃茄 2~3顆

高麗菜 1/4顆

嫩薑 1個

草果 2顆

鹽

擺夷筍醬

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（附上圖片）

嫩薑（不建議買老薑，太燥熱）

土雞雞腿（含大腿骨）+ 土雞雞胸骨

蕃茄（牛蕃茄比較耐煮，口感偏酸甜我比較喜歡）

高麗菜（梨山的比較清甜）

蛤蠣（買回來就先泡一下鹽水吐沙）（會選那種去市場就看得到在噴水的）

終極武器，蔡奶奶自製擺夷筍醬

草果（價值非常高的香料，中藥店都有賣噢！）

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接下來是步驟分享:-)

首先先把雞胸骨的部份清洗乾淨（這個時候也順便將雞腿清洗後去骨備用）

（選用土雞是因為土雞肉比較嫩，而且比較不會有腥味，肉質偏細）

薑切成厚薑片（太薄容易煮爛）（去腥用）

拿出兩顆草果（簡單清洗一下），用刀柄的部份把草果拍到有一點點的開口

（乾草果非常硬，要小心敲開）

接著把鍋子放入3/5的冷水，然後把剛剛清洗完的雞胸骨、雞腿的骨頭、薑片、草果都一併放入

以大火煮沸後，關小火繼續煮15分鐘。

草果是薑科豆蔻屬的一種植物，以雲南為多，

所以雲南人特別喜歡用來入料理當中，

而且它算是辛溫，有一股淡淡的香氣，能中和湯品中的腥氣，（五香粉裡面也有使用草果）

中醫還拿來治療胃脘脹痛，噁心嘔吐、咳嗽

我們家從小到大的雞湯裡，都有放這個香料，

我覺得它的香氣能讓湯喝起來不會有油膩感，還有股清香:-)

等15分鐘後，

把切成大塊丁狀的蕃茄、剛剛的去骨雞腿切塊，一起放入鍋中熬煮（一樣是小火）

（一定要蓋上蓋子，留一點點小縫，鎖住雞湯風味）

再等15分鐘後，

把高麗菜洗乾淨後和秘密武器『擺夷筍醬』（大約五大匙）一起放入鍋中煮8分鐘（轉中火）

擺夷筍醬是我娘家隔壁蔡奶奶親手做的醬，

因為她是水擺夷（雲南傣族的其中一個群體），

所以在筍醬製作的過程中，也加入不少特殊擺夷的辛香料

除了筍子要先晒乾醃過之外，還要以手工不斷地攪拌，非常費時，

但是真的是非常好吃！（外面也絕對吃不到）

道地的雲南擺夷們，都拿筍醬直接當醬汁使用，（用來沾肉吃、或是加醃菜拌麵）

而我們拿來放在湯裡，

除了增加湯的濃稠度之外，清雞湯也會帶有濃郁的筍香味及酸度

而且還有一點點辣（因為筍醬裡的辛香料）

等八分鐘過後，將蛤蠣洗淨放入湯中，

關火再悶5~8分鐘，

（蛤蠣很容易煮太老，所以新鮮的蛤蠣用悶的就會開囉，而且鮮甜的湯汁也會是放到湯裡）

就完成囉  (◕‿‿◕｡)

打開超香的！

蕃茄的酸甜、高麗菜的清甜、筍醬的酸辣擺夷風味、蛤蠣的鮮味、土雞雞湯的湯底簡直絕配！

在秋冬來上一碗，嘟嘟好噢！

以上。

謝謝大家光臨Qbee私房菜廚房（笑）

（與老何享用雞湯中……）